Белое и красное вино (столовое)

09 ноября 2015
Просмотров: 1030
Оглавление: [скрыть]
  • Разновидности напитка
  • Характеристика столовых напитков
  • Красное и розовое
  • Советы по выбору напитка

Вино столовое – это алкогольный напиток, который получил такое название из-за ежедневного присутствия на столах жителей винодельческих районов. Употребление этого напитка приносит не только удовольствие, но и пользу для здоровья. Он обладает восхитительными вкусовыми качествами и пьянящим ароматом.

Красное вино

Красное вино лучше всего готовить из винных сортов винограда.

Разновидности напитка

Получают столовое вино в результате брожения сусла или мезги. Его еще называют натуральное вино, так как для его получения кроме необходимых компонентов не добавляется ничего лишнего (спирт, сахар). В зависимости от того, какая выбрана технология производства, вино делится на сухое, полусладкое и полусухое. Первое получают в результате полного брожения виноматериалов, а 2 последних путем частичного брожения.

Содержание спирта в них варьируется от 9 до 14%.

Разным винам свойственно содержать в себе определенное количество сахара. В полусладких количество сахара изменяется от 3 до 8 г на 100 см3, в полусухих – от 1 до 2,5 г, а сухое вино содержит не больше чем 0,3 г сахара. Полусладкие и полусухие вина ценятся за умеренное содержание алкоголя, разнообразие вкусовых оттенков, мягкий аромат, правильную кислотность. Одними из самых достойных полусладких вин в мире признаны:

Брожение вина

Брожение вина происходит при свободном попадании воздуха в бутыль.

  • Ауслезе;
  • Барзак;
  • Шато-Икем;
  • Оджалеши;
  • Хванчкара;
  • Шпетлезе.

Сухие, полусухие и полусладкие вина выдерживают в бочках в течение разного периода времени. Напитки, выдержанные в течение одного года – ординарные. Их можно разливать в бутылки и продавать. Если же вино выдерживать еще 1-2 года, то оно уже считается марочным. Разливая его в емкости, обязательно указывают год урожая. Коллекционным считается вино, выдержанное на протяжении многих лет. За долгие годы напиток в бутылках приобретает особый изысканный вкус, на дне появляется осадок, что способствует устранению шлаков.

Напиток может быть сортовым, если для его изготовления использовался 1 сорт винограда, или купажным, то есть произведенным из разных сортов, которые образуют гармоничное сочетание. Столовое вино бывает белым, красным и розовым. Последнее отличается своим цветом, а также вкусовыми характеристиками.

Польза для здоровья заключается в улучшении пищеварения, стабилизации кислотного баланса в организме человека. Употребление напитка небольшими порциями способствует обогащению организма необходимыми минеральными веществами и кислотами.

Вернуться к оглавлению

Характеристика столовых напитков

Сахар для приготовления вина

Необходимо грамотно рассчитать необходимое количество сахара для вина.

Многие люди не разбираются в столовых винах, поэтому затрудняются сделать выбор при покупке. Однако из-за своих вкусовых особенностей вина подходят совершенно под разные блюда. Вкусовые качества, аромат, цвет напитка, крепость определяются не только технологией, но и сортом винограда, особенностями его выращивания, временем созревания и другими факторами. Белое и розовое вина более схожи по вкусу, так как для них свойственна идентичная степень зрелости плодов. Они имеют свежий, утонченный аромат и легкое послевкусие. Содержание спирта колеблется от 10 до 12%, в то время как в красных столовых винах спирт составляет 11-13%.

Белые сухие вина отличаются своим разнообразием. Их вкус изменяется от легкого простого до насыщенного раскрывающегося букета с изысканным послевкусием. Они бывают молодыми и выдержанными. На изменение вкусовых характеристик влияет не только сам процесс получения напитка, но и район, в котором выращивали виноград, а именно его климатические условия и освещенность. Степень зрелости и сорт винограда могут придавать напитку особые мускатные нотки во вкусе, давать легкий кисловатый оттенок и нежный аромат.

Для качественного белого вина недопустим грубый вкус. Ординарный напиток имеет сортовой или бархатный, цветочный аромат. По вкусовым ощущениям он нежный с едва заметным кислым оттенком. Если же напиток марочный, то для него характерен эфирный тон выдержки и приятное послевкусие. Правильный цвет такого напитка – желто-соломенный или желто-зеленый.

Вернуться к оглавлению

Красное и розовое

Удаление косточек из винограда

Виноград необходимо очищать от косточек.

Красное столовое вино считается очень полезным. В отличие от других вин оно содержит в себе много необходимых организму микроэлементов и витаминов, которые придают силы и здоровье. Производство красного столового вина подразумевает использование только красных сортов винограда. Терпкость и богатый аромат напитку придают вещества, которые содержатся в кожице, семенах и гребнях.

С годами напиток приобретает очень приятный, более легкий аромат, утонченный и изысканный вкусовой букет. Выдержка смягчает терпкость и горечь, которые присущи молодому напитку. Качественные выдержанные красные вина имеют характерный луковый или коричневый цвет. Если напиток молодой, то его цвет имеет оттенки темного рубина или граната.

Белые вина можно изготавливать не только из белых сортов винограда (Алиготе, Совиньон, Шардоне), но и из красных. Главное, использовать только виноградный сок без кожицы, семян или гребней. Поскольку сок практически бесцветный, то напиток будет иметь правильный оттенок. Белые сорта винограда, используемые для производства, выращивают в районах с умеренным теплым климатом, где температура воздуха в жаркие месяцы составляет от 18 до 27 °С. Благодаря этому вино получится хорошее. Для выращивания прекрасно подойдут провинции Франции, некоторые районы Австрии, Италии, Молдавии, Украины, Венгрии.

Каберне-Совиньон и Саперави – это лучшие сорта для производства сухого красного вина. Они выращиваются при умеренном теплом климате со средней температурой 20°С. Во время созревания плодов погода должна быть сухой. Эталонами розового вина выступают французские напитки, такие как розовое Бордо, Бордо Клерет и Бургундское розовое. Именно их впервые стали получать во Франции путем настаивания виноматериала в течение 6-24 часов. Цвет розового вина может быть разным: светло-розовым, светло-красным, оранжево-желтоватым, бледно-рубиновым с легким кремовым оттенком. Ценным считается напиток с ярко-розовым или малиновым тоном.

http://www.youtube.com/watch?v=E9bL8upqhog

Розовое вино могут получать разными способами. Например, купажным путем с применением особой технологии или кратковременным брожением красных сортов винограда, или по принципу изготовления красного вина, но из неполностью созревших плодов.

Вернуться к оглавлению

Советы по выбору напитка

Как выбрать отличное вино, чтобы порадовать гостей и насладиться его восхитительным вкусом? Это несложно. Определение качественного напитка возможно при помощи следующих подсказок:

  1. Качественное вино не может быть дешевым.
  2. На этикетке должны быть описание вина, категория, содержание сахара, спирта. Если вино действительно хорошее, то будет стоять отметка «натуральное вино», если ее нет, то напиток произведен из концентрата.
  3. Если хочется купить марочное вино, то на специальном ярлыке горлышка следует искать год выпуска.
  4. Чтобы избежать покупки порошкового напитка, лучше приобретать сухое выдержанное вино. Оно точно будет натуральным.

Открыв бутылку, покупатель должен обратить внимание на пробку. Считается, что вино крепкое, если пробка имеет неприглядный вид. Однако слишком старая, почерневшая пробка говорит лишь о неправильных условиях хранения бутылок. На выдержанных напитках пробки меняются каждые 10 лет. Качественный напиток отличается тем, что на пробке стоит клеймо производителя.

http://www.youtube.com/watch?v=2hsb35stOEw

Если нет возможности остановить свой выбор на дорогих французских, немецких, испанских напитках, то можно приобрести вина, изготовленные в Австралии или США. Они обладают достойным качеством и приемлемой ценой.

Дегустируя напиток, нужно помнить, что искусственно полученные вина имеют бедный, простой вкус и не оставляют послевкусия. В зависимости от того, какие блюда присутствуют на обеденном столе, подают тот или иной вид столового вина. К легким закускам, нежирным мясным и рыбным блюдам замечательно подойдет белое вино.

Красные ординарные вина подают к мясу: баранине, говядине, свинине, дичи или домашней птице. Выдержанные напитки отлично сочетаются со свининой, горячими жирными блюдами. Деликатесы, рыбу под грибным соусом, запеченного цыпленка гармонично дополнит полусладкое вино.

К обеду или праздничному ужину правильно подавать напитки в такой последовательности:

  • сначала менее крепкие;
  • первыми сухие, а после сладкие вина;
  • в начале трапезы белые, а потом красные.

Время года также оказывает влияние на выбор нужного напитка к столу. Летом лучше подойдет белое вино, которое предварительно перед употреблением нужно охладить. Зимой, наоборот, подходят более крепкие напитки, преимущественно из красных сортов винограда. Желательно перед подачей плодовое вино немного подогреть, чтобы раскрыть всю силу букета.

http://www.youtube.com/watch?v=MzIlN8xTS-4

Порадовать свою семью и гостей можно не только дорогим, брендовым напитком. Не менее вкусным будет домашнее вино собственного изготовления. Хорошее вино может задать правильный тон на любом празднике, оно не только улучшает настроение, помогает создать легкую, непринужденную, праздничную атмосферу, но и приносит пользу человеку. Главное, слишком не увлекаться таким напитком, во всем нужно знать меру.

Автор:
Оцените статью:
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
1 голосов, в среднем: 5,00 из 5
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ